Recetas de Calabaza Especiada

‘Es la temporada de todo lo relacionado con el dulce de calabaza y especias. Hemos reunido deliciosas recetas de dulce de calabaza y especias que seguro te encantarán.

*Las recetas pueden contener azúcar e ingredientes altos en calorías. Por favor, revisa tus restricciones dietéticas antes de preparar o consumir y asegúrate de usar sustituciones de ingredientes conscientes.

LATTE DE ESPECIAL DE CALABAZA

INGREDIENTES
1 taza de leche entera
2 cdas. de puré de calabaza
1 cucharada de sirope de arce
1/2 cucharadita de mezcla para pay de calabaza, más un poco más para decorar
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
1/4 taza de espresso o café caliente
Crema batida, para decorar

DIRECCIONES

• En una cacerola a fuego medio, bate la leche, la calabaza, el jarabe de arce, la especia y el extracto de vainilla. Cocina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté tibia, luego licúa la mezcla con una licuadora de inmersión hasta que esté espumosa.
• Vierte espresso caliente en una taza, luego cubre con leche espumosa de calabaza y especias. Termina con crema batida y una pizca de especias para pay de calabaza.

2. AVENA REMOJADA NOCTURNA SABOR PAY DE CALABAZA

INGREDIENTES
Café frío
Leche (láctea o vegetal, como leche de almendras o leche de avena)
Puré de calabaza
Yogur griego natural
Especias para pastel de calabaza
Extracto de vainilla
Azúcar, miel, estevia u otro edulcorante
Chía
Avena tradicional

DIRECCIONES

• En un tazón o frasco de vidrio, mezcla todos los ingredientes excepto la avena.
• Incorpora la avena.
• Cubre y guarda en el refrigerador toda la noche. Puedes conservarlos en el refrigerador por varios días si lo deseas.
• Revuelve antes de servir, añadiendo leche adicional si es necesario.

3. MOUSSE DE ESPECIA DE CALABAZA

INGREDIENTES
1 paquete (aprox. 96 g) de pudín instantáneo de vainilla
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
1/2 cdta. de canela, más un poco para decorar
1/2 cucharadita de sal kosher
1 lata (15 oz.) de puré de calabaza
2 cucharadas de sirope de arce
1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 taza de leche entera
1 1/2 taza de crema para batir

DIRECCIONES

• En un tazón grande, bate la mezcla para pudín, las especias y la sal. Agrega la calabaza, el jarabe de arce, la vainilla y la leche entera y bate con una batidora de mano hasta que esté suave.
• En otro tazón grande, bate la crema batida hasta que se formen picos firmes, de 3 a 4 minutos. Incorpora dos tercios de la crema batida a la mezcla de calabaza hasta que esté suave. Sirve con cuchara o manga pastelera en los recipientes para servir y cubre con el resto de la crema batida. Adorna con una pizca de canela y sirve.

4. GRANOLA DE ESPECIAS DE CALABAZA

INGREDIENTES
2 tazas de avena tradicional (usa avena certificada sin gluten si la preparas GF)
1 taza de mitades de pecana crudas
1 taza de pepitas crudas (semillas de calabaza)
1/4 taza de jarabe de arce
1/4 taza de aceite de coco derretido
1/4 taza de puré de calabaza
1 1/2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza, compradas o caseras
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
(opcional) 1/2 taza de coco rallado o en hojuelas
(opcional) 1/2 taza de chispas de chocolate blanco o semidulce

INSTRUCCIONES

• Precalienta el horno a 175°C. Rocía una bandeja para hornear grande con aerosol para cocinar o cúbrela con papel pergamino. Reserva.
• Combina la avena, las pepitas y las nueces pecanas en un tazón grande para mezclar. En un tazón aparte, bate el jarabe de arce, el aceite de coco derretido, el puré de calabaza, la especia para pastel de calabaza, el extracto de vainilla y la sal hasta que estén suaves. Vierte la mezcla de jarabe de arce sobre la mezcla de avena y revuelve hasta que todo esté uniformemente mezclado.
• Extiende la mezcla de granola uniformemente sobre una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino y hornea durante 15 minutos. Retira del horno y añade el coco (si lo usas) y mezcla todo bien. Vuelve a meter la granola en el horno y cocina durante 10-15 minutos más, o hasta que la mezcla esté dorada. Retira y deja enfriar la granola hasta que alcance la temperatura ambiente. Incorpora las chispas de chocolate (si las usas).
• Servir inmediatamente o guardar en un recipiente sellado hasta por 2 semanas.

5. CUPCAKES DE CALABAZA CON ESPECIAS

INGREDIENTES
2 tazas de harina de trigo todo uso
2 cdta. de especias para pastel de calabaza
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza (1 barra) de mantequilla, a temperatura ambiente
1 c. azúcar moreno compactada
1/2 cdta. de azúcar granulada
4 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 lata (425 g) de puré de calabaza

PARA EL GLASEADO
1 paquete (225 g) de queso crema, ablandado
4 cucharadas de mantequilla, ablandada
3 c. de azúcar glas
1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
Sal kosher con pellizco

DIRECCIONES

• Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra dos moldes para muffins con capacillos. En un tazón mediano, bate la harina, la mezcla para pay de calabaza, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
• En un tazón grande usando una batidora de mano (o en el tazón de una batidora de pie), bate la mantequilla y los azúcares hasta que estén ligeros y esponjosos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega la vainilla y el puré de calabaza y bate hasta que se incorporen. Agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que estén combinados.
• Llena los moldes para cupcakes ¾ de su capacidad y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake este salga limpio, 23 minutos. Deja enfriar por completo.
• Mientras tanto, prepara el glaseado: En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora de mano (o en el tazón de una batidora de pedestal) hasta que estén suaves. Agrega el azúcar glas y las especias para pay de calabaza y bate hasta que no queden grumos, luego añade la vainilla y una pizca de sal.
• Transfiere a una manga pastelera con una boquilla redonda grande y decora los cupcakes fríos con remolinos de glaseado.

6. PAN DESMOLDABLE DE CALABAZA Y ESPECIAS

INGREDIENTES
Mantequilla, para sartén
1 c. de azúcar
1 1/2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza, divididas
1 lata (de 16 oz) de galletas refrigeradas, cortadas por la mitad a lo largo
1 c. puré de calabaza
1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro

PARA EL GLASEADO
1/4 (8 onzas) de queso crema, ablandado
1/2 taza de azúcar glass
1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
1/4 cdta. de especias para pay de calabaza
1/4 taza de leche

DIRECCIONES

• Precalienta el horno a 175°C y enmantequilla un molde para pan de 23x13 cm. Vierte el azúcar y 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza en una bolsa de plástico grande resellable y agita para combinar. Agrega los trozos de galleta a la bolsa de 2 a 3 a la vez, sella y agita hasta que estén cubiertos. Reserva los trozos de galleta cubiertos en un plato y repite con los trozos restantes.
• En un tazón mediano, combine el puré de calabaza, la vainilla y la cucharadita restante de especias para pastel de calabaza. Unte el relleno de calabaza en una galleta, luego cubra con otra galleta y unte con más relleno. Repita hasta que haya creado una pila de galletas (o dos pilas de galletas).
• Coloca la pila de galletas de lado en el molde preparado, de manera que se vean las capas de relleno de calabaza.
• Hornea hasta que las galletas estén doradas e hinchadas, 38 a 40 minutos. Deja enfriar ligeramente y luego desmolda sobre un plato.

HACER GLASEADO

• En un bol grande, bate el queso crema con una batidora de mano a velocidad baja hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega el azúcar glass, la vainilla y las especias para pastel de calabaza y mezcla hasta que se combinen, luego incorpora gradualmente la leche y bate hasta obtener una consistencia para verter.
• Rocía el glaseado sobre el pan desmenuzable antes de servir.

7. PANQUEQUES DE CAJETA

INGREDIENTES
1 1/2 taza de harina de uso general
3 cdta. de polvo de hornear
2 cucharadas de azúcar moreno claro, compactado
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de canela
1/4 cdta. de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
1 taza de leche
1 c. puré de calabaza
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
Mantequilla, para cocinar

DIRECCIONES

• En un tazón grande, bate la harina, el polvo de hornear, el azúcar morena, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre.
• En un tazón aparte, bate la leche y el puré de calabaza, luego agrega los huevos y revuelve la vainilla.
• Agrega los ingredientes húmedos a los secos y revuelve con una cuchara de madera hasta que estén justo combinados.
• Derrite la mantequilla en un sartén grande antiadherente a fuego medio. Cuando la mantequilla esté espumosa, reduce el fuego a medio-bajo y vierte la masa para hot cakes en el sartén. Cocina hasta que empiecen a formarse burbujas en la masa y el hot cake esté dorado por debajo, aproximadamente 3 minutos, luego voltéalo y cocina el otro lado hasta que esté dorado, otros 3 minutos.
• Repetir con la masa restante.

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