Ensalada de durazno, tocino y camarones de verano
Ingredientes
Ensalada
5 oz de rúcula
2 duraznos, cortados en cubos pequeños
2 pepinos persas pequeños, en rodajas
1 aguacate, cortado en cubos pequeños
2 oz de queso de cabra (opcional)
Camarones
1 libra de camarones crudos
1 cucharada de aceite de aguacate
½ cucharadita de sal
½ cdta de ajo en polvo
½ cdta. pimentón dulce
1 paquete de tocino sin azúcar (aproximadamente 8 rebanadas)
Aderezo
⅓ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco (o cualquier vinagre de tu elección)
1 cucharadita de mostaza de Dijon
¼ cdta de sal
1 cucharadita de hojas de albahaca seca (o 1 cucharada de albahaca fresca)
Direcciones
Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y extiende el tocino encima. Cuando el horno alcance la temperatura, mete el tocino al horno y pon el temporizador por 10 minutos. En otra bandeja para hornear, agrega los camarones y rocía con aceite de aguacate. Espolvorea con sal, ajo en polvo y pimentón, y mezcla bien. Cuando suene el temporizador del horno, mete también los camarones al horno. Agrega otros 10 minutos al temporizador del horno. Mientras tanto, prepara todos los ingredientes de la ensalada y colócalos en un tazón para servir. Combina bien. Una vez que el tocino esté a tu gusto, retira del horno y seca el exceso de grasa con papel absorbente. Pícalo en trozos pequeños y añádelo encima de la ensalada. Pica los camarones cocidos y agrégalos a la ensalada también. Rocía el aderezo por encima y ¡disfruta de esos melocotones frescos!
