Disfrutando del verano: la opinión de una dietista sobre los productos de temporada en esta ensalada de filete (o la proteína de su elección), durazno y berro.

El verano es la temporada perfecta para dejar que los productos frescos y vibrantes resplandezcan; y pocos platos exhiben mejor las frutas y verduras de temporada que una ensalada sustanciosa, pero refrescante, de proteína, durazno y berro. Como dietista, siempre animo a mis pacientes a comer según la temporada; no solo por el sabor, sino por la nutrición óptima. Esta receta incorpora ingredientes densos en nutrientes y de temporada que ofrecen tanto beneficios para la salud como una deliciosa complejidad.

Los duraznos (o melocotones) son una de las estrellas más dulces del verano. Cuando están maduros, son jugosos, fragantes y naturalmente tienen menos carbohidratos que muchas frutas, lo que los hace una opción inteligente, incluso en recetas con tendencia cetogénica como esta. Son ricos en vitamina C, potasio y antioxidantes como el betacaroteno, que favorece la salud de la piel y los ojos, perfectos para los días soleados.

El berro, a menudo pasado por alto, es una verdura de hoja picante que prospera en los meses de clima cálido. Está cargado de vitaminas A, C y K, y contiene compuestos vegetales únicos que pueden favorecer la salud cardiovascular e inmunológica. Como verdura crucífera, el berro aporta un suave efecto desintoxicante y completa la ensalada con un toque refrescante.

Acompañada de filete de diafragma o cualquier proteína de tu elección, aceite de oliva saludable para el corazón y crujientes nueces tostadas, esta ensalada cumple con todos los requisitos nutricionales: grasa balanceada, fibra, proteína y sabor. Un toque de queso azul añade audacia, mientras que el vinagre de Jerez realza todo el platillo con un final ácido y vibrante.

Comer según la temporada no significa sacrificar la satisfacción. Esta comida de 25 minutos es un ejemplo perfecto de cómo los alimentos integrales, simplemente preparados, pueden brindar tanto nutrición como placer. Ya sea que sigas una dieta cetogénica o simplemente celebres la abundancia del verano, esta ensalada es una forma sabrosa de disfrutar lo mejor de la temporada.

Consejo profesional: Compra duraznos recién cosechados y berros frescos en tu mercado de agricultores local. ¡Sentirás la diferencia!

Ingredientes:

• 1 libra de falda de res, recortada
• Sal kosher y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 cda. de vinagre de jerez
• 3 duraznos, sin carozo y cortados en gajos de 1.25 cm
• 1/4 taza de nueces tostadas, picadas toscamente
• 2 onzas de queso azul desmoronado
• 2 cucharadas de cebollín picado, más un poco para servir
• 1 manojo de berro de agua

Direcciones:

Paso 1
Calentar el asador. Sazonar el bistec con ½ cucharadita de sal y pimienta cada uno y colocar en una bandeja de horno con borde resistente al asador. Asar al punto deseado, de 3 a 4 minutos por cada lado para término medio-crudo. Transferir a una tabla de cortar y dejar reposar al menos 5 minutos antes de cortar.

Paso 2
Mientras tanto, en un tazón grande, bate el aceite, el vinagre y ¼ de cucharadita de sal y pimienta cada uno. Agrega los duraznos y revuelve para combinar. Incorpora las nueces, el queso, los cebollines y el filete. Luego incorpora el berro. Sirve coronado con cebollines adicionales si lo deseas.