Este artículo, escrito por Wren Bova, se publicó por primera vez en la edición de primavera de 2016 de la revista Vail Health Magazine, de VVMC. Se pueden obtener ejemplares gratuitos en los quioscos de todo el condado de Eagle.

Como cualquier instructor de economía doméstica te dirá, una comida adecuada incluye un equilibrio de colores. Eso no es simplemente porque se vea mejor, aunque por supuesto que lo hace. Es una de las mejores maneras de asegurarse de que está consumiendo todos los nutrientes que su cuerpo requiere para estar sano, combatir enfermedades y prevenir dolencias futuras. En términos de dietas, el Dr. Dennis Lipton dice que antes de considerar el tamaño de las porciones o la frecuencia con la que come, piense en la comida en sí.

“Lo más importante es lo que comes”, dice. Las vitaminas y minerales imparten colores específicos a los alimentos que contienen, si comes el arco iris obtendrás todos los nutrientes necesarios. “Siempre le digo a la gente que coma alimentos lo más parecido posible a como fueron recogidos. Por lo tanto, la comida fresca y local siempre es preferible”, dice.

Y ese es un concepto con el que el chef ejecutivo de Game Creek, Steven Topple, está de acuerdo. Durante su mandato como chef ejecutivo en Beano’s Cabin en Beaver Creek de 2006 a 2011, ayudó a convertir los ingredientes locales y orgánicos en una prioridad principal en todos los restaurantes de Vail Resorts. Criado por padres vegetarianos, Topple crea platos con una amplia gama de frutas y verduras, además de los platos principales de proteínas esperados.

“Creo que comes primero con los ojos, así que hacer comida hermosa y colorida es importante”, dice Topple. Mezcla y combina los siguientes platos para crear tu propia comida multicolor.

A continuación, se presentan recetas que utilizan alimentos coloridos que ofrecen nutrientes clave.

VERDE

Ensalada de manzana Granny Smith con pistachos, pasas doradas y coulis de kiwi. (Este plato se puede servir con manzana cocida o cruda; la siguiente es la opción con manzana cruda). Sirve 4

Ingredientes
2 manzanas Granny Smith
rebanado en rodajas finas con piel pero sin semillas
1 Granny Smith pelada y en cubos, colocada en agua con limón mientras se cocina
¼ taza de pistaches tostados sin piel
¼ taza de pasas doradas
1 taza de sidra de manzana
4 ki
½ taza de espinacas frescas

Preparación

1. En una cacerola pequeña, coloque las pasas doradas con la mitad de la sidra de manzana. Lleve a ebullición, retire del fuego y agregue los pistachos pelados.
2. Coloca el kiwi y la espinaca en una licuadora con la otra mitad del jugo de manzana. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Cuela con un colador fino.
3. Para emplatar, coloque una piscina de coulis de kiwi en el fondo del plato, luego coloque una rodaja de manzana y cúbrala con pistachos y pasas doradas en una pila prolija y distribuida uniformemente. Repita dos veces más hasta que se haya hecho una torre de manzana. Si lo desea, adorne con una pequeña ramita de menta en el montaje final. Sirva y disfrute.

Pistas sobre verde:

• Las pasas añaden un sabor decadente, además de fibra, vitamina B6 y riboflavina.
• Además de añadir un delicioso crujido, las manzanas crudas con cáscara aportan vitamina C y fibra.
• Aunque el brócoli y la espinaca son opciones fáciles y populares para obtener vegetales verdes, no olvides el kiwi, un superalimento que puede servir como postre. Está lleno de vitaminas C, E y K, así como de fibra.

MORADO Y AZUL

Filete de alce marinado con enebro sobre rösti de col lombarda, remolacha y nueces con salsa de arándanos. Rinde 4 porciones

Lomo de alce
Nota: Si no encuentra enebro, sustituya con pimienta de Jamaica.
4 porciones de lomo de alce de 6 onzas
10 bayas de enebro
molido fino
¼ taza de arándanos rojos congelados
½ taza de demi glace de res
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Rosti de remolacha
2 remolachas rojas grandes peladas y ralladas
2 yemas de huevo
10 nueces ligeramente trituradas

Repollo
4 tazas de repollo morado finamente rallado
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de vino tinto
1 bayad estrujado

Preparación

1. Cocina la col: Coloca los ingredientes en una sartén pequeña y cocina durante 25-30 minutos hasta que la col esté blanda.
2. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y una sartén a fuego medio-alto. Sazona el alce con sal, pimienta y polvo de bayas de enebro. Saltea en un chorrito de aceite de oliva hasta que el alce se dore de manera uniforme por todos lados. Coloca en el horno por 8-10 minutos para término medio-crudo.
3. Para hacer rosti: En un tazón pequeño, mezcla las remolachas con sal, pimienta, yemas de huevo y unas cuantas nueces trituradas (guarda algunas para después). Forma pequeñas redondas. Cocina en un sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Deja dorar por el primer lado unos 2-3 minutos, luego voltea el rosti y deja dorar por el otro lado.
4. Glaseado de res tibio con arándanos rojos.
5. Para emplatar, coloca montoncitos de rösti de remolacha y repollo, corta el alce en rebanadas finas y agrégalo al plato.
   Sirve la salsa de arándanos silvestres y espolvorea nueces alrededor del plato como decoración.
   Sirva y disfrute.

Pistas sobre morado y azul:

• Las nueces son ricas en hierro, manganeso, fósforo y magnesio.
• La remolacha y el lomo de alce son excelentes ingredientes locales.
• Las remolachas son ricas en folato, manganeso, fibra y riboflavina. El lomo de alce es una proteína magra rica en vitamina B12, así como en riboflavina, hierro, zinc y cobre.

ROJO

Gazpacho frío de sandía y tomate con salsa de pimiento rojo
Nota: Haz la sopa 24 horas antes de servirla; es mejor si los sabores tienen tiempo de mezclarse y desarrollarse. Rinde para 4 personas.

Ingredientes
½ sandía pequeña pelada y en cubos
3 tomates grandes de vid cortados en cubitos
3 chalotas picadas
½ pepino pelado y en cubos
1 jalapeño picado sin semillas si no te gusta el picante
1 pimiento rojo sin semillas y picado
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 pimiento morrón asado, pelado, sin semillas y cortado en cubitos muy pequeños
1 chalota finamente picada
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de cilantro picado
(Mezclar todos los ingredientes en un tazón pequeño)

Preparación

1. Coloca todos los ingredientes del gazpacho en una licuadora y licúa hasta que esté muy suave. Cuela con un colador de malla gruesa. Prueba el sazón y agrega más sal y pimienta al gusto.
2. En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes de la salsa.
3. Para servir, coloque el gazpacho en un tazón y espolvoree con salsa de pimiento rojo.
   Servir frío y disfrutar.

Pistas sobre el rojo:

• Tanto la sandía como los pimientos rojos son buenas fuentes de vitaminas A y C.
• Los tomates son un alimento muy nutritivo: muchas vitaminas A, C y K, fibra y potasio.
• ¿Qué es tan bueno de la vitamina C? Ayuda a proteger contra las deficiencias del sistema inmunológico, enfermedades cardiovasculares, problemas de salud prenatal, enfermedades oculares e incluso el envejecimiento prematuro de la piel.

NARANJA Y AMARILLO

Salmón salvaje a la plancha con puré rústico de batata y zanahoria y coulis de pimiento amarillo. Para 4 personas

Ingredientes
4 salmones reales salvajes de 6 onzas
con piel y deshuesado
2 zanahorias grandes peladas y picadas en cubos
1 camote grande pelado y en cubos
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de sirope de arce
2 chalotes pelados y picados
2 dientes de ajo pelados y machacados
2 pimientos amarillos sin semillas y picados
1 taza de vino blanco (Chardonnay)
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y la sartén a fuego medio-alto. Sazona el salmón con sal y pimienta, colócalo en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, luego mételo al horno y cocina hasta alcanzar la temperatura deseada: 10 minutos para término medio-crudo y 14 minutos para término medio.
2. En una cacerola pequeña, sofríe los chalotes, el ajo y el pimiento amarillo con un chorrito de aceite de oliva. Una vez que estén tiernos pero no dorados, agrega el vino blanco y reduce a la mitad. Sazona con sal y pimienta, añade 2 cucharadas de agua y licúa hasta que esté suave y espeso.
3. Blanquea los cubos de camote y zanahoria juntos en agua hirviendo, escurre y enfría. Saltea las zanahorias y el camote en el aceite de oliva con comino, sal y pimienta. Añade un poco de jarabe de arce para ayudar a dorar y retira del fuego.
4. Coloca el puré de camote y zanahoria en el centro del plato, luego coloca el salmón cocido encima del puré, con una cuchara rocía el coulis de pimiento amarillo alrededor del plato. Adorna con julianas de pimiento amarillo si lo deseas, sirve y disfruta.

Pistas sobre naranja y amarillo:

• El salmón es rico en ácidos grasos omega-3, proteínas, niacina, vitaminas B6 y B12, y selenio.
• Las zanahorias y las batatas son buenas fuentes de vitaminas A, B6 y C, potasio y fibra.
• ¿Por qué comer ácidos grasos Omega-3? Los Omega-3 pueden reducir la rigidez y el dolor en las articulaciones causados por la inflamación. Además, pueden disminuir los niveles elevados de triglicéridos y ayudar a prevenir algunas enfermedades del corazón.

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Acerca del Dr. Dennis Lipton – Medicina Interna | (970) 926-6340
Dennis Lipton MD es un internista certificado por la junta, entrenado en los aspectos esenciales de la atención primaria y la prevención de enfermedades, y puede ayudar a garantizar que los pacientes reciban las pruebas de detección médica y las inmunizaciones adecuadas.