6 ensaladas de verano con un toque diferente

La revista Country Living presenta ensaladas veraniegas increíbles con ingredientes frescos y saludables, como duraznos, aguacates, espárragos, uvas y mucho más. Es hora de darle un giro nuevo a las ensaladas.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, GUISANTES TIERNO Y RÁBANOS
Endulzada naturalmente con miel y espolvoreada con queso feta, esta ensalada seguramente deleitará el paladar de todos.

INGREDIENTES
2 libras de espárragos, cortados y picados en trozos de 5 cm
1 cdta. de ralladura de limón, más 2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva, divididas
3 cucharaditas de hojas de tomillo fresco, divididas
3 cucharaditas de miel pura, divididas
1 bloque (225 gramos) de queso feta
8 onzas de chícharos dulces, rebanados
1 manojo de rábanos, en rodajas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

DIRECCIONES

• Calienta el horno a 425 °F. Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Cocina los espárragos, en tandas, hasta que estén crujientes pero tiernos, de 3 a 4 minutos. Pasa las tandas bajo agua fría para enfriar; sécalos con una toalla.
• En un tazón, mezcla la ralladura y el jugo de limón, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de tomillo y 2 cucharaditas de miel. Sazona con sal y pimienta.
• Coloca el queso feta en el centro de un trozo grande de papel de aluminio. Rocía con la cucharadita restante de aceite, la cucharadita restante de tomillo y la cucharadita restante de miel.
• Sazona con sal y pimienta. Sube el papel de aluminio alrededor del queso feta para crear una bolsa. Hornea hasta que esté caliente, de 14 a 16 minutos. Escurre el exceso de líquido y desmorona con dos tenedores.
• Combina chícharos dulces, rábanos, espárragos cocidos y vinagreta. Sirve inmediatamente cubierto con queso feta tibio.

ENSALADA DE UVAS CON PECANAS TOSTADAS
Una pizca de azúcar moreno y un puñado de nueces pecanas le dan a esta ensalada de uvas, fácil de preparar, un sabor dulce y acaramelado.

INGREDIENTES
2 1/2 lb. de uvas rojas y verdes sin semillas
4 oz. de queso crema, a temperatura ambiente
1/2 taza de crema agria
1/4 cdta. de sal kosher
3 cucharadas de azúcar moreno claro, compactado y dividido
3/4 taza de pecanas tostadas

DIRECCIONES

• Parte a la mitad la mitad de las uvas.
• Mezcla el queso crema, la crema agria, la sal y 2 cucharadas de azúcar moreno en un tazón hasta que el azúcar se disuelva. Agrega las uvas y mezcla suavemente para cubrirlas.
• Cubrir con nueces pecanas y el azúcar morena restante justo antes de servir.

ENSALADA PICANTE DE DURAZNO Y AGUACATE
Aguacate fresco y duraznos dulces reciben un toque picante de chiles en esta sabrosa ensalada.

INGREDIENTES
3 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel pura
1 echalote picado finamente
1 chile serrano, en rodajas finas
Sal kosher y pimienta negra recién molida
3 duraznos maduros pero firmes, cortados en gajos
2 aguacates, sin hueso y cortados en gajos
1/2 taza de menta fresca, rota si es grande, más mienta adicional para decorar
1/4 taza de pistachos tostados picados

DIRECCIONES

• En un tazón, bate el jugo de limón, el aceite, la miel, el echalote y el chile. Sazona con sal y pimienta. Agrega los duraznos y mezcla para cubrirlos. Deja reposar al menos 15 minutos y hasta 1 hora.
• Justo antes de servir, agregue aguacate y menta, y mezcle para combinar. Sazone con sal y pimienta. Cubra con pistachos y decore con menta.

ENSALADA DE PEPINO, APIO Y CEBOLLA DULCE CON ADEREZO DE CREMA ÁCIDA
Una receta de ensalada en dos pasos es rápida y fácil de preparar justo antes del almuerzo.

INGREDIENTES
3 cucharadas de crema agria
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de eneldo fresco picado, más un poco más para servir
Pizca de azúcar
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 pepinos ingleses, en rodajas finas
4 tallos de apio, cortados en rodajas finas, más 1/4 taza de hojas de apio
1 cebolla dulce pequeña, partida por la mitad y en rodajas finas

DIRECCIONES

• Mezcle la crema agria, el aceite, el jugo de limón, el eneldo y el azúcar en un bol. Sazone con sal y pimienta. Agregue el pepino, el apio y las hojas, y la cebolla, y mezcle para combinar.
• Servir cubierto con eneldo.

ENSALADA ARCOÍRIS DE MIEL Y LIMÓN
¡Simplemente corta tu fruta favorita, ponla en un tazón, agrega aderezo y listo!

INGREDIENTES
1 libra de fresas frescas, picadas
1 libra de piña fresca, en cubos
12 oz de arándanos frescos
12 oz de uvas rojas, cortadas a la mitad
4 kiwis, pelados y en cubos
1 lata (425 g) de mandarinas en jugo, bien escurridas y cortadas por la mitad
2 plátanos maduros, en cubos*
Aderezo de miel y limón
1/4 taza de miel
2 cucharaditas de ralladura de limón (ralladura de 2 limones medianos)
1 cucharada de jugo de limón fresco

DIRECCIONES

• Agrega todas las frutas a un tazón grande para mezclar. En un tazón pequeño para mezclar, bate la miel, la ralladura de limón y el jugo de limón. Vierte sobre la fruta justo antes de servir y mezcla para cubrir uniformemente (a medida que reposa durante unos minutos, los jugos se acumularán en el fondo, así que vuelve a mezclar antes de servir).
• Las bananas no están en la foto. Decidí agregarlas más tarde porque me encanta el sabor dulce que aportan.

ENSALADA DE PAPA CON PEPINILLOS EN ESCABECHE
Fanáticos del pepinillo, les encantará esta ensalada veraniega.

INGREDIENTES
1.5 kg de papas rojas nuevas (cortadas por la mitad o en cuartos si son grandes)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
3/4 taza de pepinillos encurtidos picados, más 5 cucharadas de salmuera
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 ramas de apio, picadas
1/2 taza de perejil fresco de hoja plana picado
3/4 taza de mayonesa

DIRECCIONES

• Coloca las papas en una sartén; cúbrelas con agua fría y salada. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, de 4 a 6 minutos. Escurre.
• En un tazón, mezcle suavemente papas calientes con salmuera de pepinillos y vinagre. Deje enfriar por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Mezcle el apio, el perejil, la mayonesa y los pepinillos en un tazón aparte. Agregue las papas y cualquier mezcla de salmuera restante y mezcle suavemente para combinar. Sazone con sal y pimienta. Sirva inmediatamente o refrigere hasta por 2 días.