VAIL — A todos nos han dicho que “comer sano” es un componente clave para perder y mantener un peso saludable, pero ¿qué significa “comer sano” para ti individualmente?

Esa es una pregunta que Benjamin Stone, propietario de Sigma Coaching en Vail, quiere responder, y sus métodos han llamado la atención del Vail Valley Medical Center. Según Stone, un fisiólogo, el peso y la salud no solo dependen de cuántas calorías consumes, sino de lo que comes y de cómo tu cuerpo quema carbohidratos y grasas en reposo. Sus métodos basados en evidencia han tenido tan buenos resultados que el Howard Head Sports Medicine del Vail Valley Medical Center se ha asociado con Sigma para ofrecer prescripciones nutricionales personalizadas a sus pacientes.

Dieta y recuperación

Si bien el hospital todavía cuenta con sus propios dietistas clínicos, muchos de los clientes hospitalarios de Sigma son pacientes de fisioterapia que buscan ayuda para controlar su peso e inflamación durante la recuperación. Stone trabaja con estos clientes no solo para el mantenimiento del peso, sino para asegurarse de que se satisfagan sus necesidades metabólicas mientras su cuerpo trabaja para repararse.

“Normalmente, cuando te sientas con un dietista en el hospital, te dirán que quemas X número de calorías al día y que deberías comer esto y aquello. Generalmente son cosas de sentido común”, dijo Stone. “Lo que hacemos es bastante diferente. Recopilamos información sobre cómo tu cuerpo quema energía en reposo y es específica para ti. Creo que este será un nuevo modelo a seguir a medida que nuestro sistema de salud busca medidas preventivas”.”

Los funcionarios del hospital dicen que ven el servicio como una forma de brindar programas de nutrición individualizados y supervisados para personas que desean ayuda adicional.

“Estamos buscando constantemente oportunidades que no solo mejoren los resultados, sino también el bienestar del paciente. Este es un servicio que nos está ayudando a lograrlo”, dijo Luke O’Brien, vicepresidente de operaciones de fisioterapia.

Por el momento, las compañías de seguros no cubren los servicios de Sigma, pero Stone dice que espera que eso cambie el próximo año. Los servicios cuestan unos cientos de dólares por las pruebas y alrededor de $1000 por un programa de 12 semanas con los entrenadores de Sigma.

Cómo funciona

En una consulta con Stone, medirá el consumo de oxígeno y la producción de dióxido de carbono de un paciente para determinar qué combustibles contribuyen al metabolismo basal de una persona. A partir de esa información, crea una “huella nutricional” específica para el individuo y prescribe cambios en la dieta y, en el caso de pacientes ortopédicos, algo de ejercicio ligero.

Él dice que muchos pacientes se sorprenden al descubrir que el factor más importante que les falta en su dieta es la grasa. Uno de sus estudios de caso más significativos involucró a un hombre de Arkansas que recientemente fue diagnosticado con diabetes tipo 2. Los médicos le recetaron insulina y le dijeron que no había nada que pudiera hacer para revertir el daño.

“Él vino a nosotros y dijo: ‘No sé cómo pasó esto. Anduve en bicicleta todo el tiempo. Probaré cualquier cosa', dijo. ”Descubrimos que por cada caloría de grasa que consumía, había siete de carbohidratos. Su cuerpo no tenía las herramientas para quemar grasa“.”

Stone puso al hombre a una dieta de más grasa y menos carbohidratos y en seis semanas el hombre había perdido 11.79 kilos. Pruebas de seguimiento mostraron que estaba quemando seis calorías de grasa por cada carbohidrato y ya no necesitaba insulina. Al cambiar su dieta, el cuerpo pudo reprogramar cómo usaba la energía en reposo. Es más complicado con otros pacientes con factores como desequilibrios hormonales, pero las pruebas pueden ayudar a identificar esos problemas externos también.

Sigma comenzó como un servicio de asesoramiento nutricional para atletas de resistencia, pero Stone rápidamente se dio cuenta de que había demanda en otros grupos demográficos.

“Empezamos a ver gente que quería usar nuestros servicios para bajar de peso”, dijo. “Al principio mi reacción fue: ‘Oye, no soy Jenny Craig”. Pero luego lo pensé y decidí que aún podía enseñarles lo que necesitaban saber sin importar su objetivo final”.”

Historias de éxito

Sigma también continúa trabajando con los clientes enfocados en el rendimiento con los que comenzó. Pat Tierney, residente de Beaver Creek, ciclista y esquiador ávido, acudió a Sigma para optimizar su salud, no necesariamente para perder peso.

“Ben me evaluó y me dijo: ‘Estás bastante en forma, pero tu régimen de ejercicios es incorrecto y podrías ser mucho más eficiente”, dijo Tierney, de 69 años”.

Tierney admitió que había seguido a propósito una dieta baja en grasa la mayor parte de su vida. Su rutina matutina típica consistía en granola baja en grasa con yogur descremado y bayas, seguida de un paseo en bicicleta por una subida agotadora. Bajo la tutela de Stone, Tierney agregó mucha más grasa saludable a su dieta y redujo la intensidad en las subidas, optando en su lugar por recorridos más llanos y de menor intensidad.

“Básicamente lo que estaba haciendo era decirle a mi cuerpo que no quemara grasa porque estaba comiendo muchos carbohidratos y luego haciendo un entrenamiento que quemaba todos los carbohidratos”, dijo Tierney. “Perdí diez libras en pocas semanas y ahora subo Vail Pass un 15 por ciento más rápido que antes”.”

Para Stone, estos resultados no son milagros, es simplemente la primera vez que se aplican métodos científicos a la nutrición individual.

“No estamos pensando en qué es sano, sino en qué significa sano para ti. ¿Qué le falta a tu cuerpo mientras duermes? No se trata de las calorías quemadas. Se trata de cuánto proviene de la grasa. Eso es lo que importa”, dijo Stone.