No hay duda de que las dietas sin gluten han conquistado Estados Unidos, pero es importante tener en cuenta que el gluten en s\u00ed mismo no es el villano. El gluten, un compuesto proteico derivado del trigo y de algunos otros granos, no es un componente inherentemente poco saludable de la dieta, a diferencia del az\u00facar refinada o las grasas saturadas. Es simplemente una sustancia con la que muchas personas han descubierto en los \u00faltimos a\u00f1os que sus tractos digestivos y otras funciones corporales no concuerdan. Esta falta de armon\u00eda puede manifestarse a trav\u00e9s de una serie de s\u00edntomas inc\u00f3modos o, de forma m\u00e1s seria, un diagn\u00f3stico de enfermedad cel\u00edaca.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLas personas con intolerancia al gluten tienen enfermedad cel\u00edaca o sensibilidad al gluten\u201d, dice Katie Mazzia, dietista cl\u00ednica del Vail Valley Medical Center. \u201cLa enfermedad cel\u00edaca es una afecci\u00f3n autoinmune que afecta el revestimiento del intestino delgado. Si tienes enfermedad cel\u00edaca, tu cuerpo no absorber\u00e1 los nutrientes correctamente\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Enfermedad cel\u00edaca
Cuando el cuerpo no absorbe nutrientes, puede provocar problemas de salud graves como osteoporosis, anemia y deficiencia de vitamina D. La enfermedad cel\u00edaca y la intolerancia al gluten a menudo presentan los mismos s\u00edntomas. Una persona con cualquiera de ellas, al consumir algo que contenga gluten (pan, pasta, cerveza, muchos tipos de salsas e incluso p\u00edldoras vitam\u00ednicas y cosm\u00e9ticos), experimenta uno o varios de una variedad de s\u00edntomas: hinchaz\u00f3n y dolor de est\u00f3mago, diarrea, estre\u00f1imiento, fatiga, dolor en las articulaciones o v\u00f3mitos, entre otros. La causa de la enfermedad cel\u00edaca, que solo puede confirmarse mediante an\u00e1lisis de sangre y ex\u00e1menes, es desconocida, pero se cree que es hereditaria y m\u00e1s frecuente en mujeres y cauc\u00e1sicos. El tratamiento es una dieta estricta sin gluten. Para las personas que son sensibles al gluten pero que no tienen enfermedad cel\u00edaca, la decisi\u00f3n de eliminarlo es m\u00e1s una cuesti\u00f3n de su propia comodidad (prevenci\u00f3n de s\u00edntomas) que de evitar o mitigar un problema de salud importante.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSi tienes algunos s\u00edntomas de intolerancia al gluten, busca primero el consejo de tu m\u00e9dico y luego, posiblemente, consulta a un especialista gastrointestinal para el diagn\u00f3stico de la enfermedad cel\u00edaca\u201d, dice Melaine Hendershott, dietista de VVMC. \u201cDespu\u00e9s de educarte adecuadamente sobre la alimentaci\u00f3n sin gluten, puedes adoptar una dieta libre de gluten para ver si esto alivia tus s\u00edntomas. Necesitar\u00e1s probar la dieta durante al menos dos semanas para ver si tus s\u00edntomas mejoran, pero es una buena idea intentarlo durante 30 d\u00edas completos.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Viviendo sin gluten
Rachel Zehms, habitante de Vail de 36 a\u00f1os, nunca fue diagnosticada con enfermedad cel\u00edaca, pero hace 11 a\u00f1os, al darse cuenta de que beber cerveza y comer pizza, pan y pasta le causaba un dolor articular severo, elimin\u00f3 el gluten de su dieta. \u201cA las 24 horas despu\u00e9s de comer un s\u00e1ndwich o cualquier cosa con gluten, notaba hinchaz\u00f3n en las articulaciones de mis dedos, luego se extend\u00eda a mis hombros y piernas. Hab\u00eda momentos en que sent\u00eda tanto dolor que apenas pod\u00eda caminar por la noche\u201d, dice ella. \u201cDecid\u00ed evitar el gluten y me sent\u00ed un 80 por ciento mejor en dos semanas\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Para Zehms, evitar el gluten es ahora algo natural, pero dice que requiere esfuerzo e investigaci\u00f3n para cualquiera que reci\u00e9n descubra una intolerancia al gluten. \u201cLo m\u00e1s dif\u00edcil es cuando buscas algo asequible y r\u00e1pido\u201d, dice. \u201cNecesitas educarte sobre todas las cosas que contienen gluten. A veces est\u00e1 en cosas que no esperar\u00edas, como las salsas\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Al hacer las compras, es reconfortante para quienes siguen una dieta sin gluten (GF) saber que todas las frutas, verduras, nueces y carnes frescas son naturalmente libres de gluten, al igual que muchos otros alimentos. Como lo demuestran las ventas anuales de productos sin gluten, que ascienden a $12.4 mil millones, es posible encontrar una versi\u00f3n sin gluten de pr\u00e1cticamente cualquier cosa.
Ten en cuenta que los productos sin gluten no son necesariamente m\u00e1s saludables. En muchos casos, pueden ser menos saludables. \u201cLos alimentos envasados sin gluten pueden tener un mayor contenido de grasa y calor\u00edas, y menor en vitaminas B y hierro\u201d, se\u00f1ala Mazzia. \u201cCuando quitas el gluten, tienes que a\u00f1adir diferentes mezclas de harinas o almid\u00f3n de patata. Siempre recomiendo leer las etiquetas nutricionales y comprar productos sin gluten con al menos tres gramos de fibra por porci\u00f3n\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Para alguien que no tiene problemas con el gluten, Mazzia dice que siempre es m\u00e1s saludable elegir pan y pasta integrales en lugar de pan y pasta blancos. Ella cita la quinua, el farro, el bulgur, el arroz integral y el arroz salvaje como granos ricos en fibra. De estos, solo la quinua y el arroz no contienen gluten. Otros granos saludables sin gluten incluyen el mijo, el ma\u00edz y el trigo sarraceno.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLas dietas sin gluten no son para todos, dice Hendershott. Nunca est\u00e1 de m\u00e1s a\u00f1adir m\u00e1s variedad a tu dieta utilizando cereales sin gluten populares, as\u00ed que si\u00e9ntete libre de comprar pastas o cereales sin gluten o de cocinar con m\u00e1s quinua o arroz como acompa\u00f1amiento en lugar de panes o productos de trigo. Siempre encontrar\u00e1s algo sin gluten en casi todas partes, incluso si eso significa una hamburguesa o un s\u00e1ndwich de pollo sin pan, o una ensalada. Lo m\u00e1s importante es educarte sobre tu sensibilidad: \u00bfpuedes tolerar un poco de contaminaci\u00f3n cruzada o nada en absoluto? \u00bfQu\u00e9 alimentos contienen gluten? Y encuentra un buen equilibrio de otros alimentos para sustituir tus favoritos con gluten en tu vida.\u201d<\/p>\n\n\n\n
\u00bfBuscas un excelente restaurante local con opciones de men\u00fa sin gluten? Prueba uno de nuestros favoritos: Agave Juniper Kelly Liken Larkburger Larkspur La Tour Marko\u2019s Pizzeria Old Forge Pizza Sweet Basil Terra Bistro Timber Hearth Grill Vin 48 Yama Sushi y Yellowbelly.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
There’s no question that gluten-free diets have taken America by storm but it’s important to keep in mind that gluten itself is not the bad guy. A protein composite derived from wheat and a few other grains gluten is not an inherently unhealthy component of the diet such as refined sugar or saturated fat. It…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1720","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"yoast_head":"\n