{"id":1657,"date":"2016-11-07T00:00:00","date_gmt":"2016-11-07T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vailhealth.org\/eat-your-colors\/"},"modified":"2026-04-07T11:23:46","modified_gmt":"2026-04-07T18:23:46","slug":"come-tus-colores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vailhealth.org\/es\/news\/eat-your-colors\/","title":{"rendered":"Come tus colores"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Este art\u00edculo, escrito por Wren Bova, se public\u00f3 por primera vez en la edici\u00f3n de primavera de 2016 de la revista Vail Health Magazine, de VVMC. Se pueden obtener ejemplares gratuitos en los quioscos de todo el condado de Eagle.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como cualquier instructor de econom\u00eda dom\u00e9stica te dir\u00e1, una comida adecuada incluye un equilibrio de colores. Eso no es simplemente porque se vea mejor, aunque por supuesto que lo hace. Es una de las mejores maneras de asegurarse de que est\u00e1 consumiendo todos los nutrientes que su cuerpo requiere para estar sano, combatir enfermedades y prevenir dolencias futuras. En t\u00e9rminos de dietas, el Dr. Dennis Lipton dice que antes de considerar el tama\u00f1o de las porciones o la frecuencia con la que come, piense en la comida en s\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLo m\u00e1s importante es lo que comes\u201d, dice. Las vitaminas y minerales imparten colores espec\u00edficos a los alimentos que contienen, si comes el arco iris obtendr\u00e1s todos los nutrientes necesarios. \u201cSiempre le digo a la gente que coma alimentos lo m\u00e1s parecido posible a como fueron recogidos. Por lo tanto, la comida fresca y local siempre es preferible\u201d, dice.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y ese es un concepto con el que el chef ejecutivo de Game Creek, Steven Topple, est\u00e1 de acuerdo. Durante su mandato como chef ejecutivo en Beano\u2019s Cabin en Beaver Creek de 2006 a 2011, ayud\u00f3 a convertir los ingredientes locales y org\u00e1nicos en una prioridad principal en todos los restaurantes de Vail Resorts. Criado por padres vegetarianos, Topple crea platos con una amplia gama de frutas y verduras, adem\u00e1s de los platos principales de prote\u00ednas esperados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCreo que comes primero con los ojos, as\u00ed que hacer comida hermosa y colorida es importante\u201d, dice Topple. Mezcla y combina los siguientes platos para crear tu propia comida multicolor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A continuaci\u00f3n, se presentan recetas que utilizan alimentos coloridos que ofrecen nutrientes clave.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>VERDE<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/media\/389372\/apple316_299x199.jpg\" alt=\"ComidaVerde\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ensalada de manzana Granny Smith con pistachos, pasas doradas y coulis de kiwi. (Este plato se puede servir con manzana cocida o cruda; la siguiente es la opci\u00f3n con manzana cruda). Sirve 4<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingredientes<br> 2 manzanas Granny Smith<br> rebanado en rodajas finas con piel pero sin semillas<br> 1 Granny Smith pelada y en cubos, colocada en agua con lim\u00f3n mientras se cocina<br> \u00bc taza de pistaches tostados sin piel<br> \u00bc taza de pasas doradas<br> 1 taza de sidra de manzana<br> 4 ki<br> \u00bd taza de espinacas frescas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>En una cacerola peque\u00f1a, coloque las pasas doradas con la mitad de la sidra de manzana. Lleve a ebullici\u00f3n, retire del fuego y agregue los pistachos pelados.<\/li>\n\n\n\n<li>Coloca el kiwi y la espinaca en una licuadora con la otra mitad del jugo de manzana. Lic\u00faa hasta obtener una salsa tersa. Cuela con un colador fino.<\/li>\n\n\n\n<li>Para emplatar, coloque una piscina de coulis de kiwi en el fondo del plato, luego coloque una rodaja de manzana y c\u00fabrala con pistachos y pasas doradas en una pila prolija y distribuida uniformemente. Repita dos veces m\u00e1s hasta que se haya hecho una torre de manzana. Si lo desea, adorne con una peque\u00f1a ramita de menta en el montaje final. Sirva y disfrute.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pistas sobre verde:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Las pasas a\u00f1aden un sabor decadente, adem\u00e1s de fibra, vitamina B6 y riboflavina.<\/li>\n\n\n\n<li>Adem\u00e1s de a\u00f1adir un delicioso crujido, las manzanas crudas con c\u00e1scara aportan vitamina C y fibra.<\/li>\n\n\n\n<li>Aunque el br\u00f3coli y la espinaca son opciones f\u00e1ciles y populares para obtener vegetales verdes, no olvides el kiwi, un superalimento que puede servir como postre. Est\u00e1 lleno de vitaminas C, E y K, as\u00ed como de fibra.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>MORADO Y AZUL<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/media\/389369\/purpleblue_299x199.jpg\" alt=\"ComidaMorada\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Filete de alce marinado con enebro sobre r\u00f6sti de col lombarda, remolacha y nueces con salsa de ar\u00e1ndanos. Rinde 4 porciones<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lomo de alce<br> Nota: Si no encuentra enebro, sustituya con pimienta de Jamaica.<br> 4 porciones de lomo de alce de 6 onzas<br> 10 bayas de enebro<br> molido fino<br> \u00bc taza de ar\u00e1ndanos rojos congelados<br> \u00bd taza de demi glace de res<br> 2 cucharadas de aceite de oliva<br> Sal y pimienta al gusto<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rosti de remolacha<br> 2 remolachas rojas grandes peladas y ralladas<br> 2 yemas de huevo<br> 10 nueces ligeramente trituradas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Repollo<br> 4 tazas de repollo morado finamente rallado<br> 1 taza de jugo de naranja<br> 2 tazas de vino tinto<br> 1 bayad estrujado<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Cocina la col: Coloca los ingredientes en una sart\u00e9n peque\u00f1a y cocina durante 25-30 minutos hasta que la col est\u00e9 blanda.<\/li>\n\n\n\n<li>Precalienta el horno a 200\u00b0C (400\u00b0F) y una sart\u00e9n a fuego medio-alto. Sazona el alce con sal, pimienta y polvo de bayas de enebro. Saltea en un chorrito de aceite de oliva hasta que el alce se dore de manera uniforme por todos lados. Coloca en el horno por 8-10 minutos para t\u00e9rmino medio-crudo.<\/li>\n\n\n\n<li>Para hacer rosti: En un taz\u00f3n peque\u00f1o, mezcla las remolachas con sal, pimienta, yemas de huevo y unas cuantas nueces trituradas (guarda algunas para despu\u00e9s). Forma peque\u00f1as redondas. Cocina en un sart\u00e9n antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Deja dorar por el primer lado unos 2-3 minutos, luego voltea el rosti y deja dorar por el otro lado.<\/li>\n\n\n\n<li>Glaseado de res tibio con ar\u00e1ndanos rojos.<\/li>\n\n\n\n<li>Para emplatar, coloca montoncitos de r\u00f6sti de remolacha y repollo, corta el alce en rebanadas finas y agr\u00e9galo al plato.<br> Sirve la salsa de ar\u00e1ndanos silvestres y espolvorea nueces alrededor del plato como decoraci\u00f3n.<br> Sirva y disfrute.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pistas sobre morado y azul:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Las nueces son ricas en hierro, manganeso, f\u00f3sforo y magnesio.<\/li>\n\n\n\n<li>La remolacha y el lomo de alce son excelentes ingredientes locales.<\/li>\n\n\n\n<li>Las remolachas son ricas en folato, manganeso, fibra y riboflavina. El lomo de alce es una prote\u00edna magra rica en vitamina B12, as\u00ed como en riboflavina, hierro, zinc y cobre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>ROJO <\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/media\/389370\/red_300x199.jpg\" alt=\"ComidaRoja\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gazpacho fr\u00edo de sand\u00eda y tomate con salsa de pimiento rojo<br> Nota: Haz la sopa 24 horas antes de servirla; es mejor si los sabores tienen tiempo de mezclarse y desarrollarse. Rinde para 4 personas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingredientes<br> \u00bd sand\u00eda peque\u00f1a pelada y en cubos<br> 3 tomates grandes de vid cortados en cubitos<br> 3 chalotas picadas<br> \u00bd pepino pelado y en cubos<br> 1 jalape\u00f1o picado sin semillas si no te gusta el picante<br> 1 pimiento rojo sin semillas y picado<br> 2 cucharadas de vinagre de vino blanco<br> 4 cucharadas de aceite de oliva<br> Sal y pimienta al gusto<br> 1 pimiento morr\u00f3n asado, pelado, sin semillas y cortado en cubitos muy peque\u00f1os<br> 1 chalota finamente picada<br> 1 cucharadita de vinagre de arroz<br> 1 cucharadita de aceite de oliva<br> 1 cucharada de cilantro picado<br> (Mezclar todos los ingredientes en un taz\u00f3n peque\u00f1o)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coloca todos los ingredientes del gazpacho en una licuadora y lic\u00faa hasta que est\u00e9 muy suave. Cuela con un colador de malla gruesa. Prueba el saz\u00f3n y agrega m\u00e1s sal y pimienta al gusto.<\/li>\n\n\n\n<li>En un taz\u00f3n peque\u00f1o, mezcla los ingredientes de la salsa.<\/li>\n\n\n\n<li>Para servir, coloque el gazpacho en un taz\u00f3n y espolvoree con salsa de pimiento rojo.<br> Servir fr\u00edo y disfrutar.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pistas sobre el rojo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tanto la sand\u00eda como los pimientos rojos son buenas fuentes de vitaminas A y C.<\/li>\n\n\n\n<li>Los tomates son un alimento muy nutritivo: muchas vitaminas A, C y K, fibra y potasio.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 es tan bueno de la vitamina C? Ayuda a proteger contra las deficiencias del sistema inmunol\u00f3gico, enfermedades cardiovasculares, problemas de salud prenatal, enfermedades oculares e incluso el envejecimiento prematuro de la piel.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>NARANJA Y AMARILLO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/media\/389371\/orangeyellow_299x199.jpg\" alt=\"NaranjaAmarilloComida\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salm\u00f3n salvaje a la plancha con pur\u00e9 r\u00fastico de batata y zanahoria y coulis de pimiento amarillo. Para 4 personas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingredientes<br> 4 salmones reales salvajes de 6 onzas<br> con piel y deshuesado<br> 2 zanahorias grandes peladas y picadas en cubos<br> 1 camote grande pelado y en cubos<br> 1 cucharadita de comino<br> 2 cucharaditas de aceite de oliva<br> 1 cucharada de sirope de arce<br> 2 chalotes pelados y picados<br> 2 dientes de ajo pelados y machacados<br> 2 pimientos amarillos sin semillas y picados<br> 1 taza de vino blanco (Chardonnay)<br> Sal y pimienta al gusto<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Precalienta el horno a 200 \u00b0C y la sart\u00e9n a fuego medio-alto. Sazona el salm\u00f3n con sal y pimienta, col\u00f3calo en una sart\u00e9n caliente con un chorrito de aceite de oliva, luego m\u00e9telo al horno y cocina hasta alcanzar la temperatura deseada: 10 minutos para t\u00e9rmino medio-crudo y 14 minutos para t\u00e9rmino medio.<\/li>\n\n\n\n<li>En una cacerola peque\u00f1a, sofr\u00ede los chalotes, el ajo y el pimiento amarillo con un chorrito de aceite de oliva. Una vez que est\u00e9n tiernos pero no dorados, agrega el vino blanco y reduce a la mitad. Sazona con sal y pimienta, a\u00f1ade 2 cucharadas de agua y lic\u00faa hasta que est\u00e9 suave y espeso.<\/li>\n\n\n\n<li>Blanquea los cubos de camote y zanahoria juntos en agua hirviendo, escurre y enfr\u00eda. Saltea las zanahorias y el camote en el aceite de oliva con comino, sal y pimienta. A\u00f1ade un poco de jarabe de arce para ayudar a dorar y retira del fuego.<\/li>\n\n\n\n<li>Coloca el pur\u00e9 de camote y zanahoria en el centro del plato, luego coloca el salm\u00f3n cocido encima del pur\u00e9, con una cuchara roc\u00eda el coulis de pimiento amarillo alrededor del plato. Adorna con julianas de pimiento amarillo si lo deseas, sirve y disfruta.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pistas sobre naranja y amarillo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El salm\u00f3n es rico en \u00e1cidos grasos omega-3, prote\u00ednas, niacina, vitaminas B6 y B12, y selenio.<\/li>\n\n\n\n<li>Las zanahorias y las batatas son buenas fuentes de vitaminas A, B6 y C, potasio y fibra.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfPor qu\u00e9 comer \u00e1cidos grasos Omega-3? Los Omega-3 pueden reducir la rigidez y el dolor en las articulaciones causados por la inflamaci\u00f3n. Adem\u00e1s, pueden disminuir los niveles elevados de triglic\u00e9ridos y ayudar a prevenir algunas enfermedades del coraz\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Acerca del Dr. Dennis Lipton \u2013 <a href=\"\/es\/servicios\/medicina-interna\/\">Medicina Interna<\/a> | (970) 926-6340<\/em><br>Dennis Lipton MD es un internista certificado por la junta, entrenado en los aspectos esenciales de la atenci\u00f3n primaria y la prevenci\u00f3n de enfermedades, y puede ayudar a garantizar que los pacientes reciban las pruebas de detecci\u00f3n m\u00e9dica y las inmunizaciones adecuadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Written by Wren Bova this article was first published in VVMC&#8217;s Vail Health Magazine spring 2016 edition. Free copies are available at newsstands throughout Eagle County. 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